如何酿造葡萄酒，有什么方法

　　葡萄酒，一种对于酿造有要求的酒，在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师为了酿造出符合要求的葡萄酒，可以添加少量添加剂对葡萄酒进行处理，允许加入的添加剂约70多种，包括乳制品和动物制品。通常，酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶，不会影响葡萄酒的风味和口感，那如何酿造葡萄酒呢？具体介绍如下！

　　如何酿造葡萄酒

　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。所以红酒的色泽才是红的。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料-——葡萄汁。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

　　贮藏工艺这一过程从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。

　　酿造葡萄酒的要求

　　1、酿酒葡萄面面观

　　酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大差别。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、颗粒小，很难食用。这种葡萄的糖分含量较高，籽大，含有更多单宁。如果咀嚼一颗酿酒葡萄，会感到水果风味浓郁，口感略带苦涩，同时伴有果肉分离的“嘎嘣嘎嘣”的声音。

　　与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的糖分和酸度都较高，因此，用它酿制出的葡萄酒酒精浓度会超度12%，(决定酸度的)pH值更会低于3.6，这些都能使葡萄酒免于细菌引起的败坏。

　　2、食用葡萄为何不适合酿酒

　　食用葡萄的糖分较少，酿出的葡萄酒酒精度只有8%到9%，酸度也不够高，因此，若一定要用食用葡萄酿酒，就必须额外添加酸和糖。究其原因，就是糖分经过发酵后产生二氧化碳和酒精，而酒精正是最有力的防腐剂，但葡萄酒必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。此外，如果葡萄酒的酸度太低，在与空气接触后就更容易滋生细菌，逐渐将葡萄酒转化成醋。

　　3、自酿葡萄酒卫生须知

　　“七分葡萄，三分酿”，即便是手艺再好的酿酒师，如果碰到不好的葡萄也会束手难策。也就是说，葡萄质量对于葡萄酒的品质起到决定性的作用。

　　需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中会不可避免地产生很多细菌。大型企业在生产过程中一般会采用全封闭消毒的方式解决这个问题，而自酿葡萄酒就经常在生产卫生方面不能达标，葡萄酒经常存在大肠杆菌超标等情况。此外，不论是用食用葡萄还是酿酒葡萄酿制出来的葡萄酒，都建议大家在开瓶之后将没喝完的酒封好放进冰箱保存，并尽量在3日内饮用完毕，还能换小瓶盛装，以使葡萄酒减少与空气接触的程度。

　　中国葡萄酒产区分布

　　我国的葡萄酒发展虽不及白酒历史悠久和影响力广泛，跟世界范围内知名的葡萄酒相比也有一定差距，但经过发展，也逐渐形成了具有中国特色的葡萄酒产区。所谓“七分葡萄三分酿造”，葡萄对酿造葡萄酒所具有着重要意义，而葡萄的生长受到气候、光照、土壤、降水等自然因素的影响和限制，因此，那些适合酿酒葡萄生长的地区就自然而然形成了葡萄酒的产区。就世界范围来讲，大家比较熟悉的法国波尔多、勃艮第等都是非常著名的葡萄酒产区。就我国来讲，主要是以东北产区、渤海湾产区、黄河故道产区、沙城产区、山西清徐产区、新疆吐鲁番产区、甘肃武威产区、宁夏贺兰山东部以及西南地区为主的九大产区，其中以新疆、山东和河北最为主要。由于气候土壤各有千秋，九个产区的葡萄表现也具风格。

　　东北产区包括45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在零下30—40度，年活动积温为2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力强，已成为这里栽培的主要品种。

　　东北地区的葡萄酒主要生产区集中在通化，“通化”牌葡萄酒曾被评为2002年中国名牌产品。主导产品仍然是以山葡萄为原料的爽口葡萄酒。

　　葡萄酒酒标的信息

　　1、酿酒商的名称

　　这是用来辨识葡萄酒款的最基本信息。如果两瓶葡萄酒的产地、葡萄品种等信息是一致的，那么，酿酒商的名称就是两款葡萄酒的最重要区别了。

　　2、年份

　　年份是指葡萄原料的收获时间。

　　3、调配成分

　　指用来酿制此葡萄酒的葡萄品种的名字。

　　4、分级、原产地名称等信息

　　这项信息是指葡萄酒根据不同国家实施的法规标识的品质信息。

　　5、酒精含量

　　葡萄酒酒标必须包含葡萄酒的容量信息和酒精含量信息。

　　6、其他信息

　　根据不同产区的不同情况，酒标可能会显示经典(Classico)、珍藏(Riserva)、超级(Superiore)、半甜(demi-sec)等信息。

　　以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，中国酒文化历史悠久，值得传承、发扬，但传承的必然应该是其内涵、精髓部分，如酒文化中的历史、地域、市井文化等。